Beschreibung
Bio Tomaten aus fränkischem, ungeheiztem Folientunnel. Nicht mehr gereift und daher zum Verarbeiten geeignet, um z.B. Chutneys zu machen!
Grünes Tomaten Chutney
Perfekt zum gegrilltem oder auch in Curry oder auf Burger!
Zutaten (für ca. 4 Gläser à 200 ml):
- 1 kg grüne, unreife Tomaten
- 2 große Gemüse-Zwiebeln
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
- 250 g brauner Zucker
- 200 ml Apfelessig
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Zimt
- ½ TL Chilipulver oder frische Chili nach Geschmack
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Tomaten, Äpfel und Zwiebeln klein würfeln.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.
- Gewürze (Senfkörner, Curry, Ingwer, Zimt, Chili) kurz mitrösten, bis sie duften.
- Tomaten und Äpfel zugeben, Zucker, Salz und Essig hinzufügen.
- Alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 1–1,5 Stunden einkochen lassen, bis es dicklich ist.
- Noch heiß in sterile Gläser füllen, gut verschließen.
Grüne-Tomaten-Marmelade
Zutaten (für ca. 3–4 Gläser à 200 ml):
- 1 kg grüne Tomaten
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Bio-Zitrone (Saft + abgeriebene Schale)
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Zubereitung
- Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und klein schneiden.
- Mit Zitronensaft, -schale und Vanille in einen Topf geben.
- Kurz aufkochen und 10 Minuten weich köcheln lassen.
- Alles pürieren (nach Belieben fein oder stückig).
- Gelierzucker zugeben, nochmals aufkochen und 3–5 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe machen (ein Tropfen auf kaltem Teller – wenn er fest wird, ist sie fertig).
- Heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
